Extracteur de jus ou centrifugeuse : lequel choisir ?

Un extracteur de jus ou une centrifugeuse ? Les deux séparent le jus de la pulpe, mais pas de la même façon. La centrifugeuse va vite, avec une lame lancée à grande vitesse. L'extracteur à vis presse lentement, et donne un jus plus stable avec une pulpe plus sèche. Si vous voulez de la rapidité et un petit budget, regardez la centrifugeuse. Si vous aimez les légumes verts, le silence et la douceur, l'extracteur a l'avantage.

Au sommaire (9 parties)

1. Ce qui change vraiment
2. Comment fonctionne une centrifugeuse, et comment fonctionne un extracteur
3. Différence entre centrifugeuse et extracteur de jus : le tableau critère par critère
4. Centrifugeuse ou extracteur : quels fruits et légumes pour quel appareil
5. Et le blender, alors ? Blender ou centrifugeuse
6. Nettoyage, bruit, pulpe, goulotte : les détails du quotidien
7. Quel jus avec un extracteur, et comment l'utiliser
8. Comment choisir : centrifugeuse ou extracteur selon votre usage
9. Questions fréquentes

Il est sept heures et demie, les oranges sont sur le plan de travail et un verre de jus frais vous attend avant de partir. Avec quelle machine ? Sur la boîte, les deux se ressemblent. La différence se joue au moment de presser, puis de laver.

Pour parler d'un extracteur concret, nous avons pris le nôtre : l'extracteur de jus vertical à goulotte large, qui presse à 65 tours par minute. Le reste de la comparaison vaut pour tous les modèles.

Extracteur de jus ou centrifugeuse : ce qui change vraiment

La centrifugeuse va vite. Vous glissez les fruits, vous appuyez, et le verre se remplit en moins d'une minute. Le jus est souvent mousseux, et il se boit sans attendre.

L'extracteur prend plus de temps. Il presse lentement, un peu comme un pressoir. Comptez en moyenne deux minutes pour un jus. Si vous préparez votre verre pendant que le café coule, ces deux minutes passent sans se voir. Si vous êtes déjà sur le pas de la porte, la centrifugeuse a l'avantage.

Comment fonctionne une centrifugeuse, et comment fonctionne un extracteur

La centrifugeuse à jus : une lame rapide et un tamis

Une lame tourne très vite et râpe les fruits et légumes. La force centrifuge projette ensuite la pulpe contre un tamis, et le jus passe de l'autre côté. La vitesse va souvent de 6 000 à 12 000 tours par minute, et jusqu'à 15 000 pour certains modèles.

Cette vitesse brasse beaucoup d'air dans le jus : il mousse et s'oxyde plus vite. D'où le conseil qui revient partout : le boire tout de suite.

L'extracteur de jus à vis : une vis sans fin qui presse doucement

Une vis sans fin écrase les aliments contre un tamis. Elle tourne beaucoup plus lentement, entre 40 et 100 tours par minute. Cette lenteur limite l'air brassé dans le jus. Il garde une texture plus régulière dans le verre, là où celui d'une centrifugeuse se sépare vite en une partie liquide et une partie mousseuse.

Plusieurs guides en concluent qu'il garde mieux les vitamines. Que Choisir a voulu le vérifier en laboratoire, en 2017 : 9 extracteurs et 4 centrifugeuses, les mêmes fruits pour tous. Les jus ont chauffé à peu près autant d'un appareil à l'autre, et leurs teneurs en vitamines et en antioxydants étaient équivalentes. La plus forte chauffe mesurée, 3 °C de plus sur un jus d'orange, venait même d'un extracteur.

Il existe aussi des extracteurs manuels à manivelle et des extracteurs à vapeur. Ils répondent à d'autres besoins, on les laisse de côté ici.

Différence entre centrifugeuse et extracteur de jus : le tableau critère par critère

Ces écarts sont des tendances générales, relevées dans plusieurs guides. Un modèle précis peut s'en éloigner.

La centrifugeuse gagne sur la vitesse et le prix. L'extracteur gagne sur la douceur, la quantité de jus, la pulpe sèche, les feuilles et le calme. Aucun des deux ne gagne sur tout, et c'est tant mieux : votre choix dépend de ce que vous pressez et du moment où vous le faites.

Sur la quantité, l'écart n'est pas petit : un extracteur tire jusqu'à un tiers de jus en plus des mêmes fruits, selon Lifestylia. Côté prix, Le Figaro relevait en 2023 des centrifugeuses de 30 à 300 €, et des extracteurs de grandes marques au-delà de 500 €.

Centrifugeuse ou extracteur : quels fruits et légumes pour quel appareil

C'est souvent le critère qui tranche, et il est rarement mis en avant.

Ce qui passe bien dans une centrifugeuse

Elle se plaît avec les aliments riches en eau et fermes : carotte, pomme, concombre. Beaucoup de fruits y entrent entiers, avec leur peau. Seuls les agrumes demandent d'être pelés. Avec les légumes-feuilles, elle donne moins bien.

Ce qui passe bien dans un extracteur à vis

Il s'en sort mieux avec les épinards, le chou kale, le céleri, les herbes fraîches, le gingembre et les fruits mous. En contrepartie, sa goulotte est souvent plus étroite, et les gros fruits doivent être coupés. Un guide conseille aussi de peler les fruits, voire de les épépiner.

Attention aux fruits très mous, comme la banane, la mangue ou l'abricot : avec les deux appareils, ils donnent plutôt une purée, et Boulanger conseille le blender pour eux.

Une règle simple vaut pour les deux : lavez vos fruits et légumes avant de les passer, et enlevez les parties abîmées.

Et le blender, alors ? Blender ou centrifugeuse

Ce ne sont pas les mêmes gestes. Le blender réduit en purée, la centrifugeuse râpe, l'extracteur presse. Le blender convient donc aux jus épais, aux sauces et aux smoothies. La centrifugeuse et l'extracteur, eux, font de vrais jus.

Autrement dit, le blender garde tout dans le verre, fibres comprises, alors que centrifugeuse et extracteur séparent le jus de la pulpe. Si vous voulez un jus clair, ce n'est pas le blender qu'il vous faut.

Le laboratoire de Que Choisir a aussi mesuré les fibres : il en reste très peu dans les jus d'extracteur, moins de 0,5 g pour 100 g, soit moins de 2 % des besoins d'un adulte par verre. Un verre de jus compte pour une seule des cinq portions de fruits et légumes de la journée.

Sur la pulpe qui reste dans le verre, les guides ne disent pas tous la même chose : Le Figaro trouve le jus d'extracteur plus pur, Coolblue le trouve plus riche en pulpe. Tous s'accordent sur un point : le jus de centrifugeuse mousse davantage.

Nettoyage, bruit, pulpe, goulotte : les détails du quotidien

Le nettoyage et la place sur le plan de travail

Le soir, après le dîner, personne n'a envie de démonter dix pièces. Les guides s'accordent : la centrifugeuse est plus facile à nettoyer, l'extracteur compte davantage de pièces. Ils s'accordent aussi sur un autre point : dans les deux cas, la plupart des éléments amovibles passent au lave-vaisselle, sauf le bloc moteur. Avec un lave-vaisselle, l'écart se réduit beaucoup. Chaque modèle a ses règles : pour le nôtre, nous conseillons le lavage à la main, à moins de 40 °C, avec la brosse fournie pour le filtre.

Le bon réflexe : rincer juste après usage, pour que la pulpe ne sèche pas sur les parois. Une petite brosse permet de nettoyer le tamis sans l'abîmer. Côté encombrement, un extracteur vertical prend moins de place qu'un extracteur horizontal, plus volumineux.

Le bruit

Une lame lancée à toute vitesse fait du bruit. Les comparatifs lus classent la centrifugeuse comme bruyante et l'extracteur comme peu bruyant. Si quelqu'un dort encore à côté quand vous préparez votre jus, ce critère compte plus qu'on ne le croit.

La pulpe

La pulpe sort dans un réservoir à part, et on ne la jette pas forcément : elle finit dans un gâteau, une soupe ou au compost. Avec un extracteur, elle est plus sèche.

La goulotte et le temps de découpe

Une goulotte large fait gagner du temps, avec les deux appareils, puisqu'elle évite de couper les fruits en petits morceaux. C'est le détail à regarder en premier sur une fiche produit. Notre extracteur de jus vertical a une goulotte de 130 mm, une pression lente à 65 tr/min, une capacité de 1,8 L et un triple filtre : des fruits entiers dans la goulotte, et un verre de jus frais qui se remplit pendant que le café chauffe.

Quel jus avec un extracteur, et comment l'utiliser

Voici un pas à pas simple, valable pour la plupart des extracteurs à vis. La notice de votre modèle reste la référence.

1. Lavez les fruits et légumes, retirez les parties abîmées.
2. Coupez en morceaux si la goulotte est étroite, retirez les noyaux durs, pelez les agrumes (leur peau donne un goût amer), et épépinez si le guide de votre modèle le demande.
3. Placez un verre sous le bec du jus et un autre sous la sortie de la pulpe.
4. Faites avancer les morceaux petit à petit, sans forcer, avec le poussoir et jamais avec les doigts.
5. Rincez dès la fin, avant que la pulpe ne sèche.

Quel jus presser en premier

Les jus de pomme et de carotte, les agrumes pelés, ou un mélange avec une poignée d'épinards et du gingembre : ce sont des combinaisons que les extracteurs à vis gèrent bien. Alternez les aliments fermes et les feuilles : cela aide les feuilles à avancer dans la vis. Pour aller plus loin, nous avons réuni seize recettes de jus à l'extracteur, avec leurs quantités.

Comment choisir : centrifugeuse ou extracteur selon votre usage

Pas de gagnant unique. Regardez plutôt ce qui ressemble à votre quotidien.

Pour les grosses quantités, la centrifugeuse produit beaucoup de jus d'un coup : vérifiez la contenance du bol. Un jus de centrifugeuse se boit tout de suite, dans le quart d'heure selon Group Digital, une à deux heures au plus selon Boulanger, ce qui convient mal à une préparation faite à l'avance. Celui d'un extracteur s'oxyde moins vite, mais les guides ne s'accordent pas sur sa durée au réfrigérateur : d'une demi-journée à deux jours selon les sources. Le plus sûr est de le boire dans la journée, en bouteille fermée.

Les erreurs à éviter avant d'acheter

• Choisir sur la seule vitesse : le temps gagné se perd parfois au nettoyage.
• Oublier de regarder la goulotte : une goulotte étroite oblige à tout couper.
• Ne pas compter les pièces à laver : plus il y en a, plus la corvée du soir pèse.
• Prévoir de stocker le jus de centrifugeuse : il s'oxyde vite, on le boit tout de suite.

Avant de passer commande, vérifiez trois choses : la largeur de la goulotte, le nombre de pièces à laver, et la place que l'appareil prendra une fois posé.

Si vous aimez les boissons végétales faites maison, une autre machine existe : notre machine à lait végétal, qui chauffe et mixe toute seule un lait d'avoine ou d'amande. Elle ne remplace pas un extracteur, c'est un autre appareil pour un autre usage. Si le lait d'avoine vous tente, voici notre recette de lait d'avoine maison. Pour d'autres idées de cuisine maison, parcourez notre rayon cuisine zéro déchet.

Notre appareil pour ce geste

Un verre de jus frais, sans tout couper en petits morceaux

Extracteur de jus vertical à goulotte large

★★★★★ 5,0 · 7 avis

• Goulotte large de 130 mm : beaucoup de fruits entrent entiers
• Pression lente à 65 tours par minute, moteur de 250 W
• Cuve de 1,8 L, triple filtre et deux verres pour le jus et la pulpe
• Marche arrière si la vis bloque, arrêt si le couvercle s'ouvre
• Sans BPA, avec une brosse pour nettoyer le filtre

169,90 €

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• Livraison offerte, 7 à 12 jours ouvrés, avec suivi
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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un blender et une centrifugeuse ?

Le blender réduit les aliments en purée et garde tout dans le verre, fibres comprises. La centrifugeuse les râpe puis sépare le jus de la pulpe. Pour un smoothie, le blender. Pour un jus clair, la centrifugeuse ou l'extracteur.

Lequel est le plus rapide, la centrifugeuse ou l'extracteur ?

La centrifugeuse. Elle prépare un verre en moins d'une minute, quand l'extracteur demande en moyenne deux minutes.

Lequel donne le plus de jus ?

L'extracteur. Il presse plus à fond, sa pulpe ressort plus sèche, et il tire jusqu'à un tiers de jus en plus des mêmes fruits, selon Lifestylia.

Comment utiliser son extracteur de jus ?

Lavez et préparez les fruits, placez un verre pour le jus et un pour la pulpe, puis faites avancer les morceaux petit à petit. Rincez aussitôt après usage. Pour votre modèle, la notice reste la référence.

Quel jus faire avec un extracteur ?

Un extracteur à vis s'en sort bien avec les légumes verts, les herbes, le gingembre et les fruits mous, en plus des fruits plus classiques comme la pomme ou la carotte. Vous pouvez mélanger fruits fermes et feuilles pour aider ces dernières à avancer.

Les pièces passent-elles au lave-vaisselle ?

Dans la plupart des cas, oui pour les éléments amovibles, pas pour le bloc moteur. Pour notre extracteur, nous conseillons le lavage à la main, à moins de 40 °C. Vérifiez la notice de votre modèle et rincez l'appareil juste après usage.

Faut-il éplucher les fruits ?

Cela dépend de l'appareil. Une centrifugeuse accepte souvent les fruits entiers avec leur peau, sauf les agrumes qui se pèlent. Avec un extracteur à vis, la goulotte est parfois plus étroite : les gros fruits se coupent, et certains se pèlent ou s'épépinent.

Quels fruits ne pas mettre dans un extracteur de jus ?

Les fruits très mous, comme la banane, la mangue ou l'abricot : ils donnent plutôt une purée, mieux vaut les passer au blender. Retirez aussi les noyaux durs, et pelez les agrumes, dont la peau donne un goût amer.